lici in tortiera
Per 4 persone: 600 gr di alici fresche, 1 spicchio d'aglio, 1 piccola manciata di prezzemolo, un pugno di pane raffermo sbriciolato, sale, pepe, 3 cucchiai d'olio d'oliva.
Pulite le alici aprendole "a libro", cioè con i due filetti ancora attaccati dalla parte del dorso e togliendo le lische. Sciacquatele delicatamente e asciugate con carta assorbente.
Preparate un battuto con l'aglio finemente sminuzzato e il prezzemolo tritato, unendovi il pane e sale e pepe.
Ungete una tortiera con olio e disponetevi uno strato di alici. Cospargete con un po' di battuto e fate un altro strato. Procedete fino a esaurimento delle alici e del battuto e versate l'olio a filo.
Cuocete in forno a 180° fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
Servite caldo oppure a temperatura ambiente.


Baccalà con peperoni
Ingredienti per 4 persone: 3 peperoni gialli e rossi, 700 gr di baccalà già ammollato, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla grossa, 50 gr d'olio d'oliva, brodo (o acqua), farina, olio per friggere, sale, pepe
Lavate i peperoni e asciugateli. Tagliateli in 4, eliminate il picciolo, i filamenti bianchi all'interno e tutti i semini. Tagliate le falde così ottenute a pezzi.
Sbucciate le cipolle e l'aglio e tagliate il tutto a fettine sottili.
Soffriggeteli in una padella con l'olio a fuoco basso per circa 5 minuti, quindi unite i peperoni. Lasciate cuocere a fuoco piuttosto basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo o di acqua.
Spellate il baccalà e tagliatelo a pezzi non troppo grossi. Infarinateli bene e friggeteli nell'olio caldo per circa 15 minuti, o fino a quando iniziano a dorare, quindi scolateli e deponete su carta assorbente.
Riunite in una casseruola la peperonata e il baccalà, mescolate delicatamente e versatevi sopra brodo bollente (oppure acqua), in modo da ricoprire il tutto. Aggiungete sape e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Alla fine, aggiustate eventualmente di sale.


Stoccafisso al latte (Trentino)
Ingredienti per 4 persone: 700 gr di stoccafisso (o baccalà) bagnato, 500 gr di patate, 50 gr di burro, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1/2 L di latte, 1 cipolla bionda media, 3 foglie di alloro, 1 spicchio di aglio, 1 chiodo di garofano, sale, pepe
Lessate il pesce in acqua salata per 15 minuti circa, scolate e lasciate intiepidire. Eliminate la pelle e spezzettate il pesce con le mani, togliendo ogni lisca. Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire la cipolla tagliata a fette sottili. Unitevi quindi le patate tagliate a fette e l'aglio tritato e mescolate bene. Coprite la padella e lasciate cuocere per 10' circa.
Mettete le patate in una ciotola con il pesce, unite l'alloro sminuzzato, il chiodo di garofano, sale, pepe. Mescolate bene e trasferite in una pirofila imburrata, coprite con il latte e cospargete con riccioli di burro. Mettete nel forno già caldo a 180° per un'ora circa. Se necessario, aggiungete poco latte o acqua durante la cottura. Controllate inoltre che la superficie non bruci: se necessario sistemate sopra un foglio di carta stagnola, senza però sigillare ai lati per permettere al vapore di uscire.


Crocchette di baccalà e patate
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di patate, 150 gr di baccalà dissalato, 1 uovo piccolo, prezzemolo tritato, 1/2 spicchio d'aglio, sale, olio per friggere.
Lessate le patate sbucciate e tagliate a dadi in acqua salata e lessate anche il pesce, separatamente, in acqua non salata. Scolate bene il tutto e riducete le patate a puré. Unite il pesce schiacciato con una forchetta, l'uovo intero, sale e prezzemolo e l'aglio sminuzzato.
Formate delle palline grosse come noci e allineatele su un piatto.
Friggete le crocchette di baccalà in abbondante olio ben caldo e asciugatele su carta assorbente. Potete friggerle direttamente così oppure impanarle nel solito modo per ottenere un guscio più croccante.


Crocchette di baccalà e patate
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di patate, 150 gr di baccalà dissalato, 1 uovo piccolo, prezzemolo tritato, 1/2 spicchio d'aglio, sale, olio per friggere.
Lessate le patate sbucciate e tagliate a dadi in acqua salata e lessate anche il pesce, separatamente, in acqua non salata. Scolate bene il tutto e riducete le patate a puré. Unite il pesce schiacciato con una forchetta, l'uovo intero, sale e prezzemolo e l'aglio sminuzzato.
Formate delle palline grosse come noci e allineatele su un piatto.
Friggete le crocchette di baccalà in abbondante olio ben caldo e asciugatele su carta assorbente. Potete friggerle direttamente così oppure impanarle nel solito modo per ottenere un guscio più croccante.


Fritto di gamberi e zucchine (tempura)
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di code di gamberi non troppo grosse, 200 gr di piccole zucchine (eventualmente con il fiore attaccato), farina, olio per friggere. Per la pastella : 1 tuorlo, 60 gr di farina.
Sgusciate le code di gamberi lasciando attaccate le chele della punta. Sciacquate le code di gamberi sotto l'acqua corrente e asciugate con carta assorbente. Lavate e asciugate le zucchinette e tagliatele per il lungo in 4 o 5 fette.
Preparate la pastella : diluite il tuorlo in 1 dl di acqua freddissima (ghiacciata, mi raccomando, è importante). Versate la farina e mescolate rapidamente con una forchetta, senza insistere molto : non importa se rimangono dei piccoli grumi.
Intingete i gamberi nella farina e successivamente nella pastella, afferrandoli dalle chele. Friggeteli nell'olio ben caldo finché saranno leggermente dorati. Procedete nello stesso modo con le zucchine e servite il tutto ben caldo.

Nota: questo metodo per friggere si chiama Tempura ed è un classico giapponese, che negli appositi ristoranti viene eseguito sotto gli occhi degli avventori. Si ottiene un fritto molto leggero e delicato, adatto soprattutto con il pesce e le verdure, ma anche con la frutta o fette molto sottili di carne.


Gamberoni fritti allo zafferano
Ingredienti per 4 persone : 20 gamberoni piuttosto grossi, 100 gr di farina, 1 bustina di zafferano, 1 dl di birra, 1 uovo, sale, pepe, olio per friggere.
Separate il tuorlo dall'albume e serbate quest'ultimo. Mettete il tuorlo in una ciotola e unite lo zafferano, sale, pepe e metà della birra ben fredda. Incorporate a poco a poco la farina e la birra rimasta. Lasciate riposare per mezz'ora.

Nel frattempo, preparate i gamberi. Sgusciateli senza staccare le teste e le piccole chele sulla punta della coda. Cercate di togliere la vena intestinale che corre lungo il dorso, afferrandola con una pinzetta. Montate l'albume a neve e unitelo delicatamente alla pastella.

Intingete i gamberoni nella pastella e friggetene 6 o 7 per volta in olio ben caldo. Quando sono dorati, toglieteli dall'olio e fateli asciugare su carta assorbente. L'ideale è prepararli al momento, ma potete anche prepararli in anticipo e scaldarli al momento nel forno molto caldo.


Pesce spada alla mediterranea
Per 4 persone: 700 gr di pesce spada a fette, 1 cucchiaio colmo di capperini sott'aceto, 100 gr di olive verdi snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 300 gr di pomodorini, 30 gr d'olio d'oliva, origano, sale.
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in 4. Sbucciate gli spicchi d'aglio e sminuzzateli finemente. Tagliate le olive a spicchi e scolate bene i capperini. Togliete la pelle alle fette di pesce spada.
Scaldate l'olio in una grande padella e fatevi cuocere i capperi e le olive a fuoco medio per qualche minuto. Devono soffriggere senza scurire. Dopo qualche minuto, spingeteli su un lato della padella.
Adagiate le fette di pesce nella padella e ricopritele con i capperi e le olive. Lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, quindi spostate nuovamente le verdure e girate le fette. Ridistribuite le verdure sulle fette, salate e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Versate sulle fette di pesce i pomodorini e l'aglio. Coprite la padella e lasciate cuocere per circa 10 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto per distribuire bene il condimento. Togliete il coperchio, correggete eventualmente di sale e cospargete con un po' di origano.


Pesce spada con fagioli bianchi agli aromi
Ingredienti per 4 persone: 2 fette di pesce spada per un peso totale di circa 600 gr, 400 gr di fagioli bianchi di Spagna lessati, 30 gr d'olio d'oliva extravergine, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, qualche rametto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 20 gr di uvetta secca, sale, pepe, peperoncino macinato.
Pulite le fette di pesce eliminando la pelle. Tagliatele quindi a dadi abbastanza regolari, poco più grandi dei fagioli.
Preparate un battuto di aglio e prezzemolo e scaldatelo in padella nell'olio d'oliva. Lasciate appassire bene a fuoco non troppo alto, quindi unite il pesce e lasciate cuocere per 10 minuti, girandolo ogni tanto.
Unite quindi le erbe aromatiche tritate e le uvette anch'esse tritate grossolanamente. Unite i fagioli scolati e 2 cucchiai della loro acqua di cottura.
Lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti circa, quindi salate leggermente.
Al momento di servire, aggiustate eventualmente di sale e cospargete con un po'di pepe macinato al momento e di peperoncino.


Salmone arrosto all'aglio
Ingredienti per 4 persone: 1 pezzo di filetto di salmone di circa 600 gr, 4 spicchi d'aglio, 3 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
Versate l'olio in una pirofila che possa contenere il pezzo di salmone. Non togliete la pelle al salmone ma togliete con cura le lische: sono tutte allineate su una fila per il lungo, non proprio in centro: le potete afferrare con le dita o meglio ancora con una piccola pinzetta.
Mettete il filetto di salmone nella pirofila con la pelle verso l'alto. Muovetelo un po' per ungerlo completamente e giratelo. Cospargete con sale e distribuite su tutta la superficie gli spicchi d'aglio tagliati a fette sottili.
Cuocete nel forno già caldo a 200° per 20 minuti e servite subito.
Nota: l'aglio comunica il suo sapore al pesce, ma delicatamente: chi non lo ama scosterà semplicemente le fettine.


Seppie in umido con piselli
Per 4 persone: 600 gr di seppie già pulite, 300 gr di pisellini sgranati, freschi o surgelati, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 300 gr di polpa di pomodoro fresca o in scatola, sale, pepe nero, prezzemolo tritato.
Sciacquate le seppie sotto l'acqua corrente, poi staccate i ciuffi di tentacoli e tagliate le sacche a strisce larghe 1 cm circa.
Scaldate l’olio in una casseruola a fuoco medio e fatevi soffriggere le verdure sminuzzate per qualche minuto, aggiungendo l'aglio solo quando le verdure sono già appassite. Unite le seppie e lasciate cuocere per qualche minuto o fino a quando non sono più traslucide, quindi versate il vino e lasciatene evaporare metà.
Unite la polpa dei pomodori, sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua calda.
Unite i pisellini e proseguite la cottura per altri 15 o 20 minuti o fino a quando i pisellini saranno teneri. E' probabile che sia necessario aggiungere un po' di acqua durante la cottura. Alla fine, aggiustate eventualmente di sale e cospargete con il prezzemolo.
Nota: il piatto è delizioso da solo naturalmente, ma provate ad accompagnarlo con polenta, fresca oppure grigliata a fette.


Stoccafisso in potacchio
Ingredienti per 6 persone: 1 stoccafisso «ragno» di 600 gr (oppure baccalà o stoccafisso già bagnato, circa 800 gr), 1 cipolla piccola, 2 piccoli cipollotti, 4 pomodori ramati maturi, 8 filetti di acciuga sott'olio, 1 dl di vino bianco, 30 gr d'olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 piccolo peperoncino secco, sale, pepe
Dopo aver ammollato il pesce, scolatelo, asciugatelo ed eliminate pelle e lische. Tagliatelo quindi a pezzetti. Tuffate i pomodori per 5 secondi in acqua bollente, quindi spellateli ed eliminate i semi.
Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti e fatevi dorare lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Scartate l'aglio e mettete nella padella la cipolla affettata sottile, il rosmarino tritato e le acciughe.
Unite quindi la polpa dei pomodori, i cipollotti tagliati in 4 per il lungo, il peperoncino spezzettato e lo stoccafisso. Bagnate con il vino, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 60 minuti circa, aggiungendo se necessario acqua durante la cottura. Salate, pepate e servite ben caldo.


Stoccafisso al verde (piatto ligure)
Ingredienti per 4 persone: 800 gr circa di stoccafisso o baccalà (peso del prodotto già ammollato), 500 gr di patate, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 8 gherigli di noci, 3 cucchiai d'olio d'oliva. sale.
Togliete la pelle e le eventuali lische del pesce e disfatelo a pezzetti.
Mettetelo in una pentola con poco sale e coprite con acqua fredda. Portate a ebollizione e unite a questo punto le patate sbucciate e tagliate a fette. Se necessario aggiungete altra acqua in modo da coprire bene il tutto. Lasciate sobbollire fino a quando pesce e patate saranno teneri e tutta l'acqua sarà stata assorbita.
Nel frattempo, sminuzzate insieme l'aglio e le foglioline di prezzemolo lavate e asciugate e frantumate le noci fino a ridurle in polvere.
Al momento di servire, cospargete con il trito aromatico e le noci e versate un filo d'olio d'oliva.


Tonno alla marinara (Sicilia)
Per 4 persone: 4 fette di tonno fresco, 400 gr di pomodori perini, 200 gr di olive snocciolate, 2 cucchiai di capperi dissalati, una manciata di pangrattato, qualche foglia di basilico, sale, pepe, olio d'oliva.
Ungete generosamente una pirofila che contenga bene le fette di pesce. Sistematevi le fette di tonno e cospargetele con il pangrattato, il basilico spezzettato e i capperi.
Distribuite nella pirofila i pomodori fatti a pezzetti (meglio se spellati e privati dei semi) e le olive. Salate, pepate e irrorate con altro olio.
Cuocete in forno a 160-170 ° per 30-40 minuti circa: il pesce deve risultare cotto ma non deve asciugarsi troppo. Servite direttamente dalla pirofila.
Nota: potete anche preparare questo piatto con fette di pesce spada.


Vongole alla marinara
Ingredienti per 4 persone : 600 gr di vongole veraci, 1 piccola cipolla, 3 spicchi d'aglio, 3 dl di vino bianco secco, 1 cucchiaino colmo di farina, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 peperoncino rosso, sale, pepe.
3 ore prima di cucinarle, immergete le vongole in acqua fredda addizionata di sale (un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua). Questo per liberare le vongole della sabbia.
Tritate finemente la cipolla e l'aglio sbucciati e metteteli in una padella con l'olio. Fate appassire a fuoco medio per qualche minuto senza far prendere colore. Cospargete con la farina, mescolate bene e versate il vino. Unite il peperoncino aperto in due e sbarazzato dei semini, sale e pepe e fate cuocere il tutto per 10 minuti.
Buttate le vongole nella padella, alzate la fiamma e aspettate che siano tutte aperte. Servite subito con un po'di pane.

Nota : le vongole vanno cotte al momento, ma potete preparare la base in anticipo e riscaldarla al momento di cuocervi le vongole.


Carbonnade di manzo con carote e cipolle
Ingredienti per 4 persone: 700 gr di bocconcini di manzo (oppure di vitello), 4 grosse carote, 2 cipolle media, 1 foglia di alloro, 1/2 L di vino bianco (o, in alternativa, di birra chiara), 30 gr di burro oppure 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio raso di farina, sale, pepe.
Sminuzzate le cipolle. Sbucciate le carote e tagliatele a fette alte circa 1 cm.
Scaldate il burro o l'olio in una casseruola a fondo spesso assieme alla foglia di alloro. Unite la cipolla e lasciatela appassire piano.
Gettate nella casseruola i bocconcini di carne, alzate la fiamma e fateli rosolare bene su tutti i lati.
Cospargete con la farina, mescolate bene e bagnate con il vino. La carne deve essere coperta completamente: altrimenti, aggiungete acqua. Salate, pepate e lasciate cuocere per 2 ore e mezzo circa, a fuoco molto basso e mescolando ogni tanto, con un coperchio leggermente scostato.
1 ora prima della fine della cottura, gettate le carote nella pentola.
Nota: è uno di quei piatti perfetti per essere riscaldati. Lo potete conservare in frigo per 2 o 3 giorni oppure congelarlo.


Coniglio alla birra
Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio a pezzi, 2 cipolle, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di struto (o altro grasso a scelta), 1 bottiglietta di birra (perfetta la Gueuze, altrimenti una bionda), 1 cucchiaio di marmellata di ribes o di mirtilli, 1 cucchiaio d'aceto, 20 prugne secche, sale, pepe.
Mettete le prugne ad ammorbidire in acqua fredda per 1 ora circa.
Infarinate i pezzi di coniglio e sminuzzate le cipolle.
Scaldate lo strutto in una casseruola e fatevi rosolare il coniglio e le cipolle. Quando sono dorati, coprite con la birra e aggiungete un po' di acqua per coprire completamente la carne.
Lasciate cuocere piano per almeno 1 ora. Aggiungete le prugne circa 5 minuti prima della fine.
Togliete dalla casseruola il coniglio, le cipolle e le prugne e sistemateli in un piatto di portata caldo. Diluite la marmellata e l'aceto nel fondo di cottura e versate il sugo nel piatto.
Servite subito, possibilmente con patate lesse o polenta.
Nota: anche questo è un piatto tradizionale belga, dal sapore allo stesso tempo robusto e delicato per via delle prugne. Se avete dubbi, non mettete le prugne ma non rinunciate alla marmellata con l'aceto!


Coniglio in umido con le olive
Per 4 persone: 1 coniglio intero, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla media, 3 dl di vino bianco secco, 200 gr di polpa di pomodoro fresco o in scatola, 200 gr di olive nere, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe.
Private il coniglio della testa e delle interiora. Se necessario, eliminate eventuali peli e sciacquatelo sotto l'acqua corrente, quindi asciugatelo bene. Tagliate il coniglio in 12 pezzi: dividetelo in due lungo la spina dorsale, staccate le cosce e tagliatele in due, staccate le zampe anteriori e dividete il dorso e le coste in 3 pezzi.
Scaldate l'olio a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla sbucciata e affettata assieme all'alloro. Quando la cipolla e' ben appassita, unite l'aglio sminuzzato. Spingete il soffritto da una parte del tegame e fate rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati nell'olio. Scegliete un tegame piuttosto largo in modo da assicurare una cottura uniforme. Quando la carne è ben dorata, mescolate e bagnate con il vino. Lasciate cuocere per 10 minuti, quindi salate e pepate.
Unite la polpa di pomodoro. Se usate pomodori freschi (che siano maturi però), scottateli per 10 secondi in acqua bollente, quindi spellateli e eliminate i semi all'interno, quindi sminuzzate la polpa. Unite le olive: ho scelto piccole olivelle liguri non snocciolate, ma potete scegliere quasi ogni tipo di olive.
Lasciate cuocere coperto per circa 1 ora e 15 minuti e, alla fine, aggiustate eventualmente di sale. Se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo, aggiungete poca acqua. Il piatto e' ottimo servito con polenta o puré di patate.


Cotechino nella brioche
Ingredienti per 8 persone: 1 cotechino già cotto, 10 gr di lievito di birra fresco, 1 dl di latte, 1 uovo, 2 tuorli, 2 cucchiai colmi di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 400 gr di farina, 100 gr di burro.
Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e bagnate con il latte appena tiepido. Unite l'uovo intero sbattuto e un tuorlo, il sale, lo zucchero e mescolate bene.
Unite la farina poca per volta, mescolando all'inizio con la forchetta e dopo con le dita. La quantità di farina è indicativa, può darsi che ne serva di più.
Lavorate la pasta con le mani su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere una palla liscia e elastica.
Rimettetela nella ciotola e distribuitevi sopra il burro a fiocchetti. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore.
Lavorate la pasta per incorporare il burro (sarà necessario aggiungere un po' di farina). Fate nuovamente lievitare per 1 ora circa.
Stendete ora la pasta fino a ottenere un lungo nastro che avvolgerete intorno al cotechino spellato e infarinato.
Deponete il tutto su una teglia e lasciate lievitare nel forno spente e chiuso per 40 minuti circa. Spennellate ora delicatamente con il tuorlo rimasto sbattuto con un cucchiaio di acqua.
Accendete il forno a 220° e lasciate a quella temperatura fino a quando il pane sarà dorato. Abbassate ora la temperatura a 160° e proseguite la cottura per circa altri 25 minuti.
Servite preferibilmente tiepido, perché la brioche calda è davvero pesante.


Cotolette di maiale con verdurine all'agro
Ingredienti per 4 persone: 4 cotolette di maiale, 100 gr di cetriolini sott'aceto, 2 falde di peperone sott'aceto, 100 gr di cipolline sott'aceto, 30 gr di burro, 1 dl di panna per cucinare, 1 cucchiaino di senape forte, sale, pepe.
Scaldate il burro in una grande padella e fatevi rosolare le costolette per circa 10 minuti per lato a fuoco medio. Salate leggermente a metà cottura.
Nel frattempo, sminuzzate insieme tutti i sott'aceti.
Togliete la carne dalla padella e tenetela da parte al caldo. Gettate i sott'aceti tritati nella padella e cuocete per circa 2 o 3 minuti, mescolando regolarmente con un cucchiaio. Unite quindi la panna mescolata con la senape e diluita con mezzo dl di acqua calda.
Pepate, mescolate e rimettete la carne nella padella. Lasciate insaporire per due minuti a fuoco basso, spegnete la fiamma e servite subito.


Fettine di maiale alla hawaiana
Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di lonza per un peso totale di circa 600 gr, 3 piccoli cipollotti, 4 fette di ananas preferibilmente fresco, 20 gr di mandorle affettate, 20 gr d'olio d'oliva, sale, pepe, peperoncino macinato, 1 cucchiaino di salsa Worcester oppure di salsa di soia.
Sbucciate le fette di ananas e eliminate la parte centrale dura. Tagliate la polpa a spicchi. Eliminate le radicelle e la parte verde dei cipollotti e tagliateli in 6 per il lungo.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire i cipollotti a fuoco medio per circa 5 minuti. Unite quindi le fette di carne e lasciatele rosolare per 6 o 7 minuti per lato finché saranno ben dorate.
Togliete la carne dalla padella e tenetela da parte al caldo. Gettate nella padella l'ananas e le mandorle e lasciate dorare bene a fuoco vivace. Spruzzate con la salsa scelta, qualche cucchiaio di acqua e cospargete con un po' di peperoncino macinato.
Rimettete la carne nella padella e lasciate insaporire per un minuto a fuoco spento. Servite ben caldo, per esempio con riso Basmati lessato.


Gratin di puré e carne lessa con peperoni (Hachis parmentier)
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate, 500 gr di manzo lesso (solo la parte magra), 1 cipolla media, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo di carne, 30 gr di burro, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 1 dl di latte, 30 gr di Emmenthal grattugiato, 30 gr di Parmigiano grattugiato, 1 piccolo peperone rosso, 1 piccolo peperone giallo, sale, pepe, noce moscata.
Preparate un puré di patate (ved. qui il procedimento completo) e unitevi il latte, il burro a fiocchetti e i due tipi di formaggio.
Durante la cottura delle patate, macinate finemente la carne (potete anche utilizzare un robot da cucina) e sminuzzate la cipolla sbucciata. Scaldate metà dell'olio in una padella e fatevi imbiondire la cipolla. Unite la carne, salate leggermente, mescolate e bagnate con il vino e il brodo. Abbassate il fuoco al minimo, coprite la padella e lasciate cuocere per circa 40 minuti, controllando che la carne non si asciughi troppo.
Mondate i peperoni e tagliateli a dadini minuti. Fateli saltare in padella nell'olio rimasto a fuoco vivo per circa 10 minuti finché saranno leggermente dorati.
Ungete una pirofila con burro e distribuite metà del puré di patate sul fondo. Coprite con la carne e cospargete con i dadini di peperone. Coprite con il puré rimasto. Potete rigare la superficie con i rebbi di una forchetta oppure creare delle piccole "onde" con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete il tutto nel forno caldo a 190° e servite quando la superficie sarà dorata.