BAVARESE AL CIOCCOLATO


Ingredienti: 100 G Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta) - Per La Crema: - 4 Tuorli D'uovo - 30 Cl Latte - 1 Stecca Vaniglia - 4 Fogli Colla Di Pesce - 150 G Zucchero - 30 Cl Panna
Preparazione: Preparate una crema inglese con i tuorli, 120 g di zucchero e il latte aromatizzato con la stecca di vaniglia. Fate sciogliere, nella crema ancora calda, la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare. In una ciotola montate la panna con i rimanenti 30 g di zucchero, quindi incorporatela alla crema quando è fredda ma non si è ancora addensata. Distribuite 1/3 di questa crema in 8 stampini individuali della capacità di 1 dl ciascuno. In una terrina mescolate il resto della crema con 80 g di glassa al cioccolato liquida e quasi fredda, quindi mettetela in una tasca da pasticciere e, con lo stesso procedimento usato nella ricetta 'Bavarese alla vaniglia e al caffé'', formate un 'cuore' di crema al cioccolato all'interno della crema alla vaniglia. Fate raffreddare le bavaresi, quindi sformatele, guarnitele con fili di glassa al cioccolato fluida fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia e molto piccola e servite 




Preparazione: Preparate una crema inglese con i tuorli, 120 g di zucchero e il latte aromatizzato con la stecca di vaniglia. Fate sciogliere, nella crema ancora calda, la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare. In una ciotola montate la panna con i rimanenti 30 g di zucchero, quindi incorporatela alla crema quando è fredda ma non si è ancora addensata. Distribuite 1/3 di questa crema in 8 stampini individuali della capacità di 1 dl ciascuno. In una terrina mescolate il resto della crema con 80 g di glassa al cioccolato liquida e quasi fredda, quindi mettetela in una tasca da pasticciere e, con lo stesso procedimento usato nella ricetta 'Bavarese alla vaniglia e al caffé'', formate un 'cuore' di crema al cioccolato all'interno della crema alla vaniglia. Fate raffreddare le bavaresi, quindi sformatele, guarnitele con fili di glassa al cioccolato fluida fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia e molto piccola e servite. 


Bignè Di Zucca Con Salsa Di Nutella


Ingredienti: 1500 G Zucca - 40 G Zucchero - 2 Uova - 100 G Farina - 1 Limone (scorza Grattugiata) - 1/2 Bustina Lievito - Olio Per Friggere - Nutella - Zucchero A Velo
Preparazione: Tagliate la zucca a pezzi piuttosto grossi e metteteli in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, finché la polpa si sia abbastanza ammorbidita. Private la zucca dei semi, passate la polpa al setaccio e disponetela in un recipiente. Quando la polpa si sarà raffreddata unite la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito. Mescolate. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio quindi versatevi il composto a cucchiaiate. Quando i bignè saranno dorati sgocciolateli e disponeteli su carta assorbente. Rivestite la parte superiore di ogni bignè con un cucchiaino di Nutella e spolverizzate con zucchero a velo.



Biscotti Con Gocce Di Cioccolato


Ingredienti: 120 G Burro Ammorbidito - 120 G Zucchero Di Canna - 60 G Zucchero - 1 Uovo Sbattuto - 1/2 Cucchiaino Vaniglia - 180 G Farina - 1/2 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio - 1/2 Cucchiaino Sale - 120 G Gocce Di Cioccolato Fondente - 60 G Noci Tritate
Preparazione: Preriscaldate il forno a circa 190 gradi (occhio se avete il forno a gas a non riscaldarlo troppo prima della cottura), imburrare le teglie. Con un mixer elettrico a velocità media frullare il burro con gli zuccheri, aggiungere l'uovo e la vaniglia. Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale, aggiungere le gocce di cioccolato, le noci e mescolate per ottenere un impasto omogeneo. Fate cadere l'impasto a cucchiaiate sulla teglia (a 5 cm di distanza); le dosi sono per 24 biscotti. Fate cuocere nel forno per 10-12 minuti, fino a quando i biscotti avranno un bel colore. Fateli raffreddare sulle teglie stesse per 5 minuti, poi toglieteli con una paletta e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare. Dovrebbero risultare croccanti fuori e più morbidi dentro. 


Budino


Ingredienti: 3 Cucchiai Grissini Pestati - 3 Cucchiai Cacao - 3 Cucchiai Zucchero - 3 Albumi D'uovo - Poco Burro - Poca Farina
Preparazione: Sbattere a neve gli albumi d'uovo ed unire la polvere di grissini, il cacao e lo zucchero. Ungere lo stampo con il burro, spolverizzarlo di farina, versarci il composto e far cuocere a bagnomaria finché si è rassodato. Ci si può mettere sopra, prima di passarlo in tavola, una crema


Budino Delicato


Ingredienti: 250 G Zucchero - 8 Uova - 2 Bicchieri Vino Champagne - 10 G Colla Di Pesce - Olio D'oliva
Preparazione: Lavorare i tuorli con lo zucchero unendo, poco per volta, lo champagne, poi mettere su fuoco dolce e portare ad ebollizione mescolando. A questo punto, togliere dal fuoco e incorporare la colla di pesce già messa a bagno in acqua fredda e strizzata. Quindi, con molta delicatezza unire gli albumi montati a neve ferma. Versare in uno stampo unto con pochissimo olio e far rassodare in frigo per qualche ora, poi sformare e servire. 


ENOGASTRONOMIA


Ingredienti: 250 G Farina - 200 G Burro - 200 G Zucchero - 4 Uova - 2 Cucchiai Latte - 2 Cucchiai Cacao - 1 Bustina Lievito - 1 Cucchiaio Succo Di Limone
Preparazione: Montare il burro morbido con lo zucchero con una frusta elettrica. Incorporare i tuorli d'uovo, uno per volta, senza lavorare troppo. Unire la farina setacciata insieme al lievito, unire latte e succo di limone. Unire ad 1/4 del composto il cacao. Versare in uno stampo imburrato e infarinato una parte del composto giallo, unire la metà del composto al cacao, quindi completare con il composto rimasto. Cuocere in forno caldo a 200'. 

Castagnaccio


Ingredienti: 500 G Farina Di Castagne - Pinoli - Noci - Uvetta Sultanina - Ramerino - 1 Pizzico Sale - Per La Teglia: - Olio D'oliva
Preparazione: Passi la farina (che non deve essere molto scura altrimenti vuol dire che ci hanno macinato anche le bucce, ed allora ha un sapore amarognolo) allo staccio e la metti dentro una ciotola; aggiungi pinoli, uvetta sultanina, il ramerino, senza il rametto, e le noci, lasciando soltanto un pugnetto di pinoli e noci; aggiungi piano piano acqua fino a che non diventa una pastella non troppo morbida e alla fine aggiungi il sale; stendi in una teglia ben oliata e stendio sopra i pinoli e noci rimaste, quando la pastella si sarà livellata (circa 3/4 cm) aggiungi ancora un po' d'olio di oliva in modo da oliare bene soprattutto i fianchi della teglia, ed inforni per circa 45/50 minuti a 180 gradi. Ricorda che più il castagnaccio è alto più si allungano i tempi di cottura. Per scoprire comunque il sapore di castagnaccio ma con meno lavoro e più rapidamente puoi fare sempre la solita pastella, eliminando le noci e invece di mettere in una teglia fai friggere in olio bollente tante belle cucchiaiate di pastella. 


Cestini Di Meringhe


Ingredienti: Per Le Meringhe: - 4 Albumi D'uovo - 100 G Zucchero Semolato - 100 G Zucchero A Velo - 1/2 Cucchiaino Succo Di Limone - 1 Pizzico Sale - Per Il Ripieno: - 4 Kiwi Ben Maturi - 1 Bicchiere Panna Montata - 8 Fragole Piccole
Preparazione: Montate in una ciotola gli albumi con lo zucchero semolato (potete usare la frusta elettrica per facilitare l'operazione e aggiungere un pizzico di sale), aggiungete, sempre lavorando con la frusta, il limone e lo zucchero al velo, poco per volta. Quando avrete ottenuto un composto ben fermo, passatelo in una tasca da pasticciere e preparate le meringhe: disponete il composto in cerchi concentrici sulla carta da forno creando 4 dischi piatti, rilevatene i bordi sovrapponendo altri cerchi di meringa. Cuocete i cestini in forno caldo a 100° per 90 minuti. Intanto pulite la frutta, sbucciate i kiwi, frullatene la polpa nel mixer, aggiungete la panna montata, amalgamate con cura e fate raffreddare in frigo. Riempite i cestini con la polpa di frutta e decorate con le fragole.


Chiacchiere

Ingredienti: 250 G Farina - 2 Uova - 1 Noce Burro - 1 Cucchiaio Zucchero Semolato - 1 Cucchiaio Grappa - 1 Pizzico Sale - Per Friggere: - Olio Di Arachidi - Per Spolverare I Dolci: - Zucchero A Velo
Preparazione: Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo senza assolutamente farlo friggere. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, la grappa e lo zucchero. Sbattete delicatamente gli ingredienti con la forchetta e, quando l'impasto si sarà un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando energicamente per circa 10 minuti, fino a quando sarà liscio ed elastico. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in 4 e lasciatelo riposare per 1 ora circa. Dividete la pasta in 2-3 pezzi e stendetela, con il matterello o con la macchina per la pasta, ad uno spessore di 2-3 mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle losanghe oppure dei rettangoli, che inciderete con 2 tagli paralleli, o ancora delle strisce larghe circa 2 cm che potrete annodare morbidamente oppure modellare a forma di fiocco. Riempite per metà la padella con l'olio e quando è caldo (160 gradi) friggetevi 2-3 chiacchiere alla volta lasciandole cuocere 2 minuti per parte. Scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina e, quando saranno tutte pronte, spolveratele abbondantemente di zucchero a velo, fatto scendere da un setaccino. 


Coppe Al Whisky

Ingredienti: 1 Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) - 200 G Cioccolato Amaro - 4 Bicchierini Whisky
Preparazione: Preparate innanzi tutto la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Mentre il gelato è nel freezer, tagliate a dadini piccolissimi il cioccolato. Mettete nel freezer le coppe per farle raffreddare. Quando il gelato sarà pronto, lavoratelo con un cucchiaio di legno nel contenitore stesso della gelatiera per ammorbidirlo leggermente e incorporatevi i dadini di cioccolato. Con l'utensile apposito formate delle palline di gelato e distribuitele nelle coppe. In ciascuna di esse versate infine un bicchierino di whisky. Servite immediatamente. 


Crema Chantilly

Ingredienti: 50 Cl Latte Intero - 50 G Zucchero - 1/2 Limone (scorza) - Vaniglia - 2 Uova - 1 Cucchiaio Farina
Preparazione: Bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia. Togliere dal fuoco. Dividere nettamente gli albumi dai tuorli e collocarli in piatti diversi; ai tuorli aggiungere la farina, stemperandola accuratamente affinché non rimangano grumi e mescolare lentamente il composto al latte caldo. Rimettere la crema sul fuoco lento, lavorandola senza sosta; ritiratela dopo due minuti di bollore. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente, 'gonfiando' la crema. Servire con biscotti leggeri. 


Creme Caramel


Ingredienti: Olio D'oliva Per Gli Stampi - Per Il Caramello: - 100 G Zucchero - 2 Cl Acqua - Per La Crema: - 50 Cl Latte - 1/4 Stecca Vaniglia - 90 G Zucchero - 3 Uova Intere - 2 Tuorli D'uovo
Preparazione: Le dosi indicate servono per sei stampini della capacità di 16 cl ciascuno. Preparate il caramello. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola. Quando comincia a fondere, iniziate a mescolarlo con un cucchiaio di legno. Dovete mescolare lentamente e in continuazione. Quando lo zucchero si è sciolto del tutto, aggiungete in una sola volta l'acqua, mescolate, poi versate un poco del caramello preparato in ciascuno dei sei stampini, che avrete unto leggermente con l'olio. Il caramello avanzato può essere scaldato, insieme a un po' d'acqua, e servito a parte, come salsa d'accompagnamento. Preparate la crema. Fate bollire il latte in una casseruola insieme all'interno della stecca di vaniglia. In una terrina lavorate i tuorli e le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, ma non montato. Unitevi il latte, poco per volta, mescolando in modo da amalgamare bene il tutto. Passate la crema al setaccio, distribuitela negli stampini e poneteli in una teglia piena d'acqua. Fate cuocere le Creme caramel a bagnomaria nel forno già caldo (180°) per 20 minuti; la temperatura dell'acqua deve essere di 80°. Trascorso il tempo indicato, lasciate raffreddare i dolci negli stampini, poi staccate delicatamente la crema dalle pareti dei recipienti con la punta di un coltello e sformate le Creme caramel su piatti individuali. La Creme caramel, una volta sformata sul piatto, va servita immediatamente, per apprezzarne appieno le caratteristiche. Il caramello che rivestiva il fondo degli stampini rimane sulla superficie del dolce, che può essere accompagnato con dell'altro caramello. Naturalmente, la Creme caramel può essere preparata, oltre che nei tradizionali stampini a tronco di cono, anche in stampi di altra forma, purché abbiano il fondo piatto, sul quale formare uno strato regolare di caramello. --- CONSIGLI. Questo celebre dessert si prepara quasi con gli stessi ingredienti della crema inglese, usati però in proporzioni diverse. Inoltre il miscuglio ottenuto va messo in uno stampo e cotto in forno a bagnomaria. La consistenza del dolce, che risulta morbido e sodo, viene assicurata dall'impiego degli albumi, che invece nella crema inglese sono rigorosamente vietati. La cottura avviene generalmente in piccoli stampi da porzione a forma di tronco di cono, rivestiti con caramello, messi in un grosso recipiente riempito d'acqua (badando che questa arrivi a circa 2 cm dal loro bordo) da collocare sulla griglia centrale del forno (180°). La durata della cottura si aggira sui 20 minuti, quindi si lascia raffreddare la preparazione, a temperatura ambiente e poi in frigorifero, prima di servire. La tradizionale Creme caramel può essere variata a piacere, creando dolci diversi, mediante l'aggiunta di altri ingredienti alla crema base, quali caffé, cioccolato fuso, frutta secca tritata o liquori. Inoltre, invece del caramello, è possibile usare come guarnizione frutta fresca o salse di frutta. 


CrostataDi Albicocche

Ingredienti: 300 G Farina - 200 G Burro - 150 G Zucchero - 1 Uovo - 2 Tuorli D'uovo - 1 Limone - 500 G Albicocche - Maraschino - 100 G Mandorle Tritate - Biscotti Savoiardi
Preparazione: Disponete la farina a fontana ed al centro mettete il burro a pezzetti, un uovo e un tuorlo, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone ed impastate. Formate una palla e, dopo averla avvolta nella pellicola trasparente, mettetela in frigo per mezz'ora. Sbucciate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele a metà. Stendete la pasta e foderatevi uno stampo imburrato ed infarinato, dopodichè disponetevi i savoiardi e bagnateli col maraschino. Coprite con le mezze albicocche, spolverate con le mandorle tritate e coprite con strisce di pasta spennellate con l'uovo. Infornate per circa 40-50 minuti.


Cheese Cake 

Ingredienti quantità ingrediente
Per La Base: Fette Biscottate Non Dolci Finemente Sbriciolate
1 1/2 Tazza Burro
1/2 Tazza Farina Bianca
1/2 Tazza Zucchero
2 Cucchiai Zucchero
1 Pizzico Sale
450 G Formaggio Bianco Fresco Cremoso
1 Bustina Vaniglina
4 Tuorli D'uovo
1 Tazza Panna Da Montare
4 Albumi D'uovo Montati A Neve 


Preparazione
Mescolare le fette biscottate sbriciolate con il burro e i 2 cucchiai di zucchero e formare una base, pressandola sul fondo di uno stampo a bordo mobile (diametro 22 cm circa). In una terrina unire la mezza tazza di zucchero alla farina e al formaggio, con un pizzico di sale. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente (io uso dei caprini di latte di mucca intero, molto freschi). Unire poi la vaniglina e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Aggiungere la panna e infine, con delicatezza, gli albumi montati a neve. Versare il tutto nello stampo, sul fondo di fette biscottate, e mettere nel forno già riscaldato a 170 gradi per un'ora abbondante, finché la prova dello stuzzicadenti, nel centro del dolce, darà esito positivo. Se si vuole, questo dolce può essere guarnito, una volta ben raffreddato, con panna montata o con una gelatina di ribes. 



Strudel Salato Ai Pinoli 


Ingredienti quantità ingrediente
Per La Pasta: 300 G Farina
2 Uova
80 G Burro
15 Cl Panna
Farina
Sale
Per Il Ripieno: 500 G Broccoli
1 Peperone Rosso Grande
200 G Funghi
50 G Germogli Di Crescione
50 G Pinoli
200 G Formaggio Gorgonzola Piccante
2 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe 


Preparazione
Con le fruste elettriche lavorate la farina, insieme con un uovo, il burro morbido a pezzetti, la panna e una presa di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo, che farete riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per un'ora. Private il peperone del picciolo e dei filamenti bianchi, riducetelo a dadini. Dividete i broccoletti in cimette, scartate la parte dura. Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente. Nell'olio caldo fate rosolare l'aglio tritato. Unite i funghi e dopo 3-4 minuti, le verdure, sale e pepe. Fate cuocere per 7-8 minuti. Lasciate raffreddare. Quindi, fuori dal fuoco, aggiungete i germogli e il formaggio a pezzetti. Stendete la pasta su un telo infarinato, distribuitevi sopra il ripieno, lasciando vuoti 3 cm. di bordo, che passerete con l'albume; quindi, arrotolatela. Spennellate lo strudel con il tuorlo e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.